Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Помада крем-брюле → Сводная рецептура

Сводная рецептура Помада крем-брюле

Помада крем-брюле
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 716 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	405.97	300.42	290.67	215.10
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	87.96	73.89	62.98	52.90
4	Патока крахмальная	78.0	54.13	42.22	38.76	30.23
	Итого	12.6 87.4	1045.99	913.71	748.93	654.22
	Потери 1.5%			13.71		9.82
	Выход	10.0 90.0	1000.00	900.00		644.40
	Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%	87.4	7.85	6.85	5.62	4.91
	Упек/уварка 2.94%		30.53		21.86
	Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%	90.0	7.62	6.85	5.45	4.91