KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Помада крем-брюле → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123(4) с начинкой крем-брюле Помада крем-брюле

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.29 398.69 —   —   99.75 398.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 325.55 240.91 8.57 27.90 44.56/11.39 145.07/37.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.54 59.25 82.50 58.20 —/0.80 —/0.56 
Патока крахмальная78.0 43.41 33.86 0.30 0.13 42.75 18.56 
Итого732.70 10.75 86.23 73.13 586.39 
Выход в готовом изделии90.0 721.71 10.6  84.94 72.0  577.59 
Массовая доля по сухим веществам721.71 11.8  84.94 80.0  577.59 
На водную фазу87.8  
Рецептуры

№123(4) с начинкой крем-брюле (Помада крем-брюле) входит в рецептуры:

№123(4) с начинкой крем-брюлеНачинка
№123(4) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты

Рецептура на №123(4) с начинкой крем-брюле (Помада крем-брюле) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: