KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №123(4) с начинкой крем-брюле

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 982.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 430.15 365.63 422.62 359.23 
Итого6.7 93.3 1023.53 954.85 1005.62 938.14 
Потери 2.3%21.95 21.57 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.90 916.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14959%93.3 11.77 10.98 11.56 10.78 
Упек/уварка -0.0%-0.003-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 1.14959%93.3 11.77 10.98 11.56 10.78 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  67.11 —   28.36 —   
Итого15.9 84.1 1025.91 862.92 433.57 364.69 
Потери 1.5%12.92 5.46 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 422.62 359.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74862%84.1 7.68 6.46 3.25 2.73 
Упек/уварка 1.04%10.63 4.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74862%85.0 7.60 6.46 3.21 2.73 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 164.50 121.73 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 35.64 29.94 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 21.93 17.11 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 423.85 370.24 
Потери 1.5%13.71 5.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 405.21 364.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 3.18 2.78 
Упек/уварка 2.94%30.53 12.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 3.09 2.78 
Сводная рецептура, k=1.002772
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 982.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 583.00 578.91 584.61 580.52 
2Сахар-песок99.85201.77 201.46 202.33 202.02 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 164.50 121.73 164.96 122.07 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.64 29.94 35.74 30.02 
5Коньяк—  28.36 —   28.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 21.93 17.11 21.99 17.16 
Итого1035.20 949.16 1038.07 951.79 
Суммарные пофазные потери 3.4%32.58 
Прочие потери 0.28%2.63 
Общие потери 3.7%35.22 
Выход93.3 982.50 916.57 982.50 916.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №123(4) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: