Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №123(4) с начинкой крем-брюле

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1029 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Помада крем-брюле	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	21.2	21.2	21.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	17.3	17.3	12.8
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	3.7	3.7	3.1
Коньяк	—	3.0	—	3.0	—
Патока крахмальная	78.0	—	2.3	2.3	1.8
Итого сырья на полуфабрикаты		3.0	44.5	—	—
Зарегистрироваться	90.0	42.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		45.6	44.5	—	—
Выход полуфабрикатов		44.4	42.6	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	61.2	60.8
Итого сырья		—	—	108.7	99.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		44.3	—	—	—
Выход готовой продукции	93.3				96.0
Влажность	6.7%	15.0 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада крем-брюле
Приготовление - Начинка
Приготовление - №123(4) с начинкой крем-брюле
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.