KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123(4) с начинкой крем-брюле Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 755.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 449.48 446.34 35.40 159.12 42.60 191.48 
Сахар-песок99.85155.56 155.33 —   —   99.75 155.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 126.83 93.85 8.57 10.87 44.56/11.39 56.52/14.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.48 23.08 82.50 22.67 —/0.80 —/0.22 
Коньяк—  21.87 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.91 13.19 0.30 0.05042.75 7.23 
Итого731.79 25.51 192.71 55.59 419.94 
Выход в готовом изделии93.3 704.71 24.6  185.58 53.5  404.40 
Массовая доля по сухим веществам704.71 26.3  185.58 57.4  404.40 
На водную фазу88.9  
Рецептуры

Рецептура на №123(4) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: