KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №123(4) с начинкой крем-брюле

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 640.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 430.15 365.63 275.60 234.26 
Итого6.7 93.3 1023.53 954.85 655.78 611.77 
Потери 2.3%21.95 14.07 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.90 597.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14959%93.3 11.77 10.98 7.54 7.03 
Упек/уварка -0.0%-0.003-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 1.14959%93.3 11.77 10.98 7.54 7.03 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  67.11 —   18.50 —   
Итого15.9 84.1 1025.91 862.92 282.74 237.82 
Потери 1.5%12.92 3.56 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 275.60 234.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74862%84.1 7.68 6.46 2.12 1.78 
Упек/уварка 1.04%10.63 2.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74862%85.0 7.60 6.46 2.09 1.78 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 107.27 79.38 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 23.24 19.52 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 14.30 11.16 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 276.40 241.44 
Потери 1.5%13.71 3.62 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 264.24 237.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 2.07 1.81 
Упек/уварка 2.94%30.53 8.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 2.01 1.81 
Сводная рецептура, k=1.002772
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 640.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 380.18 377.52 381.23 378.56 
2Сахар-песок99.85131.57 131.38 131.94 131.74 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.27 79.38 107.57 79.60 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.24 19.52 23.31 19.58 
5Коньяк—  18.50 —   18.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.30 11.16 14.34 11.19 
Итого675.07 618.96 676.94 620.67 
Суммарные пофазные потери 3.4%21.25 
Прочие потери 0.28%1.72 
Общие потери 3.7%22.96 
Выход93.3 640.70 597.71 640.70 597.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №123(4) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: