KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(1) с начинкой крем-брюле → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(1) с начинкой крем-брюле Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 610 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.90 319.42 —   —   99.75 319.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 213.27 157.82 8.57 18.28 44.56/11.39 95.03/24.29 
Коньяк—  47.62 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 42.65 33.27 0.30 0.13 42.75 18.23 
Эссенция ромовая—  0.049—   —   —   —   —   
Итого510.52 3.02 18.41 73.47 448.15 
Выход в готовом изделии81.2 495.32 2.9  17.86 71.3  434.81 
Массовая доля по сухим веществам495.32 3.6  17.86 87.8  434.81 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

№124(1) с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№124(1) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты

Рецептура на №124(1) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: