KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 942.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 308.96 259.52 82.50 254.89 —/0.80 —/2.47 
Варенье черносмородиновое72.0 284.01 204.48 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85190.26 189.97 —   —   99.75 189.78 
вода—  99.18 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 72.65 53.76 8.57 6.23 44.56/11.39 32.37/8.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.40 3.39 —   —   99.80 3.39 
Коньяк или вино десертное—  1.09 —   —   —   —   —   
Итого711.13 27.69 261.12 24.66 232.52 
Выход в готовом изделии74.1 698.69 27.2  256.55 24.2  228.45 
Массовая доля по сухим веществам698.69 36.7  256.55 32.7  228.45 
На водную фазу48.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: