KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №053 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

№053 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся692.48 171.91 360.89 342.97 
Варенье черносмородиновое296.78 73.67 154.67 146.99 
Итого989.26 245.58 515.56 489.96 
Выход
Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся322.85 80.15 168.26 159.90 
Сахар-песок198.81 49.35 103.61 98.47 
вода103.64 25.73 54.02 51.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%75.92 18.85 39.56 37.60 
Пудра ванильная3.55 0.88 1.85 1.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.14 0.28 0.59 0.56 
Итого705.91 175.24 367.89 349.62 
Выход692.48 171.91 360.89 342.97 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся322.85 80.15 168.26 159.90 
Варенье черносмородиновое296.78 73.67 154.67 146.99 
Сахар-песок198.81 49.35 103.61 98.47 
вода103.64 25.73 54.02 51.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%75.92 18.85 39.56 37.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.55 0.88 1.85 1.76 
Коньяк или вино десертное1.14 0.28 0.59 0.56 
Итого1002.68 248.92 522.56 496.61 
Выход985.30 244.60 513.50 488.00 

расчеты, формы, документы: