KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №133 Какао напиток "Молодость" → Готовый какао → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №133 Какао напиток "Молодость"

Готовый какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.3 95.7 1013.69 970.10 633.45 606.22 
Потери 1.4%13.10 8.19 
Выход4.3 95.7 1000.00 957.00 598.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67526%95.7 6.84 6.55 4.28 4.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67526%95.7 6.84 6.55 4.28 4.09 
Рецептуры
Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 633.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 307.72 292.33 194.93 185.18 
3Сливки сухие96.0 198.98 191.02 126.04 121.00 
Итого4.3 95.7 1005.10 961.82 636.69 609.27 
Потери 0.5%4.82 3.05 
Выход4.3 95.7 1000.00 957.00 633.45 606.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2505%95.7 2.52 2.41 1.59 1.53 
Упек/уварка 0.01%0.0650.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.2505%95.7 2.52 2.41 1.59 1.53 
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.88 19.68 3.88 3.84 
3Ванилин—  0.32 —   0.062—   
Итого5.0 95.0 1008.57 958.63 196.60 186.86 
Потери 0.9%8.63 1.68 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 194.93 185.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 0.89 0.84 
Упек/уварка -0.05%-0.51 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 0.89 0.84 
Сводная рецептура, k=1.006528
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 624.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 315.71 303.09 317.78 305.06 
2Какао жмых95.0 192.66 183.03 193.92 184.22 
3Сливки сухие96.0 126.04 121.00 126.87 121.79 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.88 3.84 3.90 3.86 
5Ванилин—  0.062—   0.063—   
Итого638.36 610.95 642.52 614.94 
Суммарные пофазные потери 2.1%12.92 
Прочие потери 0.65%3.99 
Общие потери 2.8%16.91 
Выход95.7 624.90 598.03 624.90 598.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №133 Какао напиток "Молодость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: