KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02 Халва подсолнечная шоколадная → №02 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №02 Халва подсолнечная шоколадная №02

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 932.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 464.24 459.59 56.93 264.29 3.66 16.99 
Патока крахмальная78.0 319.17 248.95 0.30 0.96 42.75 136.45 
Сахар-песок99.85169.24 168.99 —   —   99.75 168.82 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.84 39.74 15.00 6.28 2.00 0.84 
Экстракт мыльного корня16.0 8.64 1.38 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого918.66 29.12 271.53 34.65 323.10 
Выход в готовом изделии96.9 903.96 28.7  267.19 34.1  317.93 
Массовая доля по сухим веществам903.96 29.6  267.19 35.2  317.93 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №02 Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: