KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02 Халва подсолнечная шоколадная → №02 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №02 Халва подсолнечная шоколадная

№02
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.82 442.53 267.89 254.50 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.55 42.32 25.62 24.34 
4Ванилин—  0.30 —   0.17 —   
Итого3.1 96.9 1005.03 974.27 577.99 560.30 
Потери 0.5%4.88 2.80 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.39 557.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%96.9 2.52 2.44 1.45 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%96.9 2.52 2.44 1.45 1.40 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.29 0.85 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 270.04 255.01 
Потери 0.2%1.90 0.51 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 267.89 254.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.27 0.25 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.27 0.25 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 103.65 103.49 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 299.11 255.95 
Потери 0.7%6.77 1.79 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 264.75 254.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.05 0.90 
Упек/уварка 10.86%122.30 32.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.93 0.90 
Сводная рецептура, k=1.007039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 575.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 284.31 281.46 286.31 283.44 
2Патока крахмальная78.0 195.46 152.46 196.84 153.53 
3Сахар-песок99.85103.65 103.49 104.38 104.22 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.62 24.34 25.80 24.51 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.29 0.85 5.33 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
Итого614.50 562.60 618.83 566.56 
Суммарные пофазные потери 0.91%5.11 
Прочие потери 0.7%3.96 
Общие потери 1.6%9.06 
Выход96.9 575.10 557.50 575.10 557.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №02 Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: