Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07 Халва "Люберецкая" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2673 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	—	90.8	90.8	70.8
Сахар-песок	99.85	—	48.2	48.2	48.1
Экстракт мыльного корня	16.0	2.5	—	2.5	0.39
Итого сырья на полуфабрикаты		2.5	139.0	—	—
Зарегистрироваться	96.0	123.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		125.5	139.0	—	—
Выход полуфабрикатов		124.5	123.0	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	130.6	129.3
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	14.0	13.3
Ванилин	—	—	—	0.08	—
Итого сырья		—	—	286.18	261.89
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		124.5	—	—	—
Выход готовой продукции	96.9				259.0
Влажность	3.1%	5.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №1
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.