KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07 Халва "Люберецкая" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.72 442.43 178.18 169.28 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.38 49.76 20.04 19.04 
4Ванилин—  0.30 —   0.11 —   
Итого3.1 96.9 1006.93 975.84 385.25 373.36 
Потери 0.69%6.72 2.57 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.12 370.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 1.33 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 1.33 1.28 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.52 0.56 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 179.61 169.61 
Потери 0.2%1.90 0.34 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 178.18 169.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.18 0.17 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 68.94 68.84 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 198.95 170.24 
Потери 0.7%6.77 1.19 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 176.09 169.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.70 0.60 
Упек/уварка 10.86%122.30 21.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.62 0.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 382.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 186.91 185.04 
2Патока крахмальная78.0 130.01 101.41 
3Сахар-песок99.8568.94 68.84 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.04 19.04 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.52 0.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
Итого409.53 374.89 
Общие потери 1.1%4.10 
Выход96.9 382.60 370.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №07 Халва "Люберецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: