KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с корицей → для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.91 278.49 35.39 35.34 
3Мука в/с85.5 278.73 238.31 35.37 30.24 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 239.76 64.74 30.43 8.21 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 139.52 129.75 17.71 16.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 0.56 0.56 0.0710.071
8Эссенция лимонная—  0.50 —   0.063—   
Итого22.2 77.8 1217.62 946.82 154.52 120.15 
Потери 6.0%56.82 7.21 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 112.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0008%77.8 36.54 28.41 4.64 3.61 
Упек/уварка 12.63%149.16 18.93 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0008%89.0 31.92 28.41 4.05 3.61 
Рецептуры
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 7.05 7.04 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 1.76 1.76 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   0.53 —   
5вода—  19.45 —   0.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.018—   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 18.78 17.46 
Потери 5.7%56.21 1.00 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 17.71 16.47 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 0.54 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 0.54 0.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 126.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.16 37.10 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.41 29.75 
3Мука в/с85.5 35.37 30.24 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 30.43 8.21 
5Ядро миндаля подсушенное96.0 8.81 8.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.05 7.04 
7Коньяк или вино десертное—  0.53 —   
8вода—  0.34 —   
9Патока крахмальная78.0 0.26 0.21 
10Соль96.5 0.0740.071
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0710.071
12Эссенция лимонная—  0.063—   
13Краситель—  0.018—   
Итого155.59 121.15 
Общие потери 6.8%8.21 
Выход89.0 126.90 112.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Бисквит с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: