KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №12 Халва тахинная с орехами → №12 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №12 Халва тахинная с орехами

№12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 440.92 436.51 133.51 132.18 
3Ядро ореха жареное97.5 100.18 97.68 30.33 29.58 
4Ванилин—  0.30 —   0.091—   
Итого3.0 97.0 1005.06 974.66 304.33 295.13 
Потери 0.5%4.91 1.49 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.76 293.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.0 2.53 2.45 0.77 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.0 2.53 2.45 0.77 0.74 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.77 0.44 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 141.52 133.64 
Потери 0.2%1.90 0.27 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 140.40 133.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.14 0.13 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.14 0.13 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 54.32 54.24 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 156.76 134.14 
Потери 0.7%6.77 0.94 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 138.75 133.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.55 0.47 
Упек/уварка 10.86%122.30 16.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.49 0.47 
Сводная рецептура, k=1.007029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 302.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 133.51 132.18 134.45 133.10 
2Патока крахмальная78.0 102.44 79.90 103.16 80.46 
3Сахар-песок99.8554.32 54.24 54.70 54.62 
4Ядро ореха жареное97.5 30.33 29.58 30.55 29.78 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.77 0.44 2.79 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.091—   0.091—   
Итого323.47 296.33 325.74 298.42 
Суммарные пофазные потери 0.91%2.69 
Прочие потери 0.7%2.08 
Общие потери 1.6%4.77 
Выход97.0 302.80 293.64 302.80 293.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №12 Халва тахинная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: