KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №12 Халва тахинная с орехами → №12 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №12 Халва тахинная с орехами

№12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 440.92 436.51 328.75 325.46 
3Ядро ореха жареное97.5 100.18 97.68 74.69 72.83 
4Ванилин—  0.30 —   0.22 —   
Итого3.0 97.0 1005.06 974.66 749.37 726.71 
Потери 0.5%4.91 3.66 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.76 723.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.0 2.53 2.45 1.89 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.0 2.53 2.45 1.89 1.83 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.83 1.09 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 348.48 329.08 
Потери 0.2%1.90 0.66 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 345.70 328.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.35 0.33 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.35 0.33 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 133.75 133.55 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 385.99 330.30 
Потери 0.7%6.77 2.31 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 341.65 327.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.35 1.16 
Упек/уварка 10.86%122.30 41.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.20 1.16 
Сводная рецептура, k=1.007029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 745.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 328.75 325.46 331.06 327.75 
2Патока крахмальная78.0 252.24 196.74 254.01 198.13 
3Сахар-песок99.85133.75 133.55 134.69 134.49 
4Ядро ореха жареное97.5 74.69 72.83 75.22 73.34 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.83 1.09 6.88 1.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   0.23 —   
Итого796.48 729.68 802.08 734.81 
Суммарные пофазные потери 0.91%6.63 
Прочие потери 0.7%5.13 
Общие потери 1.6%11.76 
Выход97.0 745.60 723.05 745.60 723.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №12 Халва тахинная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: