KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №02 Пряники Линда (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Карамельные отходы74.0 503.48 372.58 102.71 76.01 
3Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 38.46 32.88 7.85 6.71 
4Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.84 —   1.19 —   
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.30 1.65 0.67 0.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.3 79.7 1136.19 905.39 231.78 184.70 
Потери 1.7%15.39 3.14 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 181.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84966%79.7 9.65 7.69 1.97 1.57 
Упек/уварка 10.47%117.89 24.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84966%89.0 8.64 7.69 1.76 1.57 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 204 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 126.73 108.36 
2Карамельные отходы74.0 102.71 76.01 
3Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.19 —   
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 
5Эссенция—  0.48 —   
Итого231.78 184.70 
Общие потери 1.7%3.14 
Выход89.0 204.00 181.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №02 Пряники Линда (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: