KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №02 Пряники Линда (заварные глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 942.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 585.46 500.57 
Карамельные отходы74.0 474.48 351.11 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.50 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.11 1.55 
Эссенция—  2.20 —   
Итого853.24 
Выход в готовом изделии89.0 942.40 838.74 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %12.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %66
спирт, %0.0
Рецептуры

№02 Пряники Линда (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№02 Пряники Линда (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №02 Пряники Линда (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: