KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №02 Пряники Линда (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02 Пряники Линда (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 141.51 110.38 47.55 37.09 
Итого12.5 87.5 1022.51 894.47 343.56 300.54 
Потери 0.5%4.47 1.50 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 299.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%87.5 2.55 2.23 0.86 0.75 
Упек/уварка 1.71%17.45 5.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%89.0 2.51 2.23 0.84 0.75 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Карамельные отходы74.0 503.48 372.58 149.04 110.29 
3Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 38.46 32.88 11.38 9.73 
4Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.84 —   1.73 —   
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.30 1.65 0.98 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.3 79.7 1136.19 905.39 336.33 268.01 
Потери 1.7%15.39 4.55 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 296.02 263.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84966%79.7 9.65 7.69 2.86 2.28 
Упек/уварка 10.47%117.89 34.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84966%89.0 8.64 7.69 2.56 2.28 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   14.98 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 52.69 37.65 
Потери 1.5%11.88 0.56 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 47.55 37.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.40 0.28 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.36 0.28 
Сводная рецептура, k=1.004457
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 336 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 183.90 157.23 184.72 157.93 
2Карамельные отходы74.0 149.04 110.29 149.70 110.78 
3Сахар-песок99.8537.71 37.65 37.88 37.82 
4Вода—  14.98 —   15.05 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.73 —   1.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.98 0.49 0.98 0.49 
7Эссенция—  0.69 —   0.69 —   
Итого389.02 305.66 390.76 307.02 
Суммарные пофазные потери 2.2%6.62 
Прочие потери 0.44%1.36 
Общие потери 2.6%7.98 
Выход89.0 336.00 299.04 336.00 299.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №02 Пряники Линда (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: