Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №02 Пряники Линда (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №02 Пряники Линда (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6066 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	312.8	—	312.8	267.5
Карамельные отходы	74.0	270.3	—	270.3	200.0
Сахар-песок	99.85	—	68.4	68.4	68.3
Вода	—	—	27.2	27.2	—
Мука пшеничная 2с (на подпыл)	85.5	20.6	—	20.6	17.7
Зарегистрироваться	—	3.1	—	3.1	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.8	—	1.8	0.89
Эссенция	—	1.3	—	1.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		609.9	95.6	705.5	554.39
Выход полуфабрикатов		536.8	86.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		534.4	85.8	—	—
Выход готовой продукции	89.0				539.9
Влажность	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №02 Пряники Линда (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.