Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №02 Пряники Линда (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №02 Пряники Линда (заварные глазированные) рецептура № 1

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 807 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 807 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	443.65	379.32	1.79	7.94	2.19	9.72
Карамельные отходы	74.0	359.55	266.07	—	—	—	—
Сахар-песок	99.85	90.97	90.83	—	—	99.75	90.74
Вода	—	36.15	—	—	—	—	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.17	—	—	—	—	—
Зарегистрироваться	50.0	2.36	1.18	—	—	—	—
Эссенция	—	1.66	—	—	—	—	—
Итого			737.40	0.98	7.94	12.45	100.46
Выход в готовом изделии	89.0		718.23	1.0	7.73	12.1	97.85
Массовая доля по сухим веществам			718.23	1.1	7.73	13.6	97.85
На водную фазу						52.4

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Рецептура на №02 Пряники Линда (заварные глазированные) содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на пряники

Расчет массовой доли сахара и жира: №02 Пряники Линда (заварные глазированные) рецептура № 1

Рецептура на №02 Пряники Линда (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: