KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 432.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 277.66 237.40 
Патока крахмальная78.0 56.75 44.27 
Сахар-песок99.8549.33 49.26 
Маргарин84.0 27.64 23.21 
Меланж27.0 25.66 6.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 25.20 19.66 
Корица100.0 1.87 1.87 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.27 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 
Итого382.78 
Выход в готовом изделии87.0 432.50 376.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %96.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %32
спирт, %0.0
Рецептуры

№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: