KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 963.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 618.74 529.02 1.29 7.98 1.79 11.08 
Патока крахмальная78.0 126.47 98.65 0.30 0.38 42.75 54.07 
Сахар-песок99.85109.93 109.77 —   —   99.75 109.66 
Маргарин84.0 61.59 51.73 82.20 50.63 1.00 0.62 
Меланж27.0 57.18 15.44 11.9886.85 0.73 0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 56.16 43.81 —   —   77.73 43.65 
Корица100.0 4.16 4.16 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.82 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.83 0.41 —   —   —   —   
Итого852.99 6.83 65.84 22.77 219.50 
Выход в готовом изделии87.0 838.51 6.7  64.72 22.4  215.77 
Массовая доля по сухим веществам838.51 7.7  64.72 25.7  215.77 
На водную фазу63.2  
Рецептуры

№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: