KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 182.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 106.83 91.34 1.29 1.38 1.79 1.91 
Сахар-песок99.8543.08 43.01 —   —   99.75 42.97 
Мак95.5 19.62 18.74 49.20 9.65 1.14 0.22 
Маргарин84.0 11.79 9.91 82.20 9.69 1.00 0.12 
Вода—  2.71 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.89 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0150.006—   —   —   —   
Итого163.11 11.37 20.72 24.82 45.22 
Выход в готовом изделии88.0 160.34 11.2  20.37 24.4  44.45 
Массовая доля по сухим веществам160.34 12.7  20.37 27.7  44.45 
На водную фазу67.0  
Рецептуры

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: