KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 231.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 132.43 113.23 1.29 1.71 1.79 2.37 
Сахар-песок99.8567.20 67.10 —   —   99.75 67.03 
Патока крахмальная78.0 14.74 11.50 0.30 0.04042.75 6.30 
Маргарин84.0 12.65 10.63 82.20 10.40 1.00 0.13 
Меланж27.0 6.76 1.82 11.9880.81 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.40 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.39 0.20 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.33 0.33 —   —   —   —   
Итого204.80 5.60 12.96 32.79 75.88 
Выход в готовом изделии87.0 201.32 5.5  12.74 32.2  74.59 
Массовая доля по сухим веществам201.32 6.3  12.74 37.1  74.59 
На водную фазу71.3  
Рецептуры

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: