KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 924.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.39 289.95 268.35 267.95 
3Патока крахмальная78.0 63.71 49.69 58.87 45.92 
4Маргарин84.0 54.68 45.93 50.53 42.45 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.41 35.41 38.27 32.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.07 —   5.61 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.70 0.85 1.57 0.79 
9Духи сухие100.0 1.43 1.43 1.32 1.32 
Итого13.2 86.8 1019.47 885.05 942.09 817.88 
Потери 1.7%15.05 13.91 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 803.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85031%86.8 8.67 7.53 8.01 6.95 
Упек/уварка 0.21%2.15 1.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85031%87.0 8.65 7.53 7.99 6.95 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 924.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 528.85 452.17 
2Сахар-песок99.85268.35 267.95 
3Патока крахмальная78.0 58.87 45.92 
4Маргарин84.0 50.53 42.45 
5Меланж27.0 26.98 7.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.61 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.57 0.79 
8Духи сухие100.0 1.32 1.32 
Итого942.09 817.88 
Общие потери 1.7%13.91 
Выход87.0 924.10 803.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: