KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.39 289.95 52.15 52.08 
3Патока крахмальная78.0 63.71 49.69 11.44 8.93 
4Маргарин84.0 54.68 45.93 9.82 8.25 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.41 35.41 7.44 6.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.07 —   1.09 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.70 0.85 0.31 0.15 
9Духи сухие100.0 1.43 1.43 0.26 0.26 
Итого13.2 86.8 1019.47 885.05 183.10 158.96 
Потери 1.7%15.05 2.70 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 156.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85031%86.8 8.67 7.53 1.56 1.35 
Упек/уварка 0.21%2.15 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85031%87.0 8.65 7.53 1.55 1.35 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 179.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 102.78 87.88 
2Сахар-песок99.8552.15 52.08 
3Патока крахмальная78.0 11.44 8.93 
4Маргарин84.0 9.82 8.25 
5Меланж27.0 5.24 1.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.09 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.15 
8Духи сухие100.0 0.26 0.26 
Итого183.10 158.96 
Общие потери 1.7%2.70 
Выход87.0 179.60 156.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: