KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 243.62 208.29 1.29 3.14 1.79 4.36 
Сахар-песок99.85121.21 121.03 —   —   99.75 120.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 112.33 83.12 8.57 9.63 44.56/11.39 50.05/12.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.08 23.58 82.50 23.17 —/0.80 —/0.22 
Патока крахмальная78.0 22.46 17.52 0.30 0.07042.75 9.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.14 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.92 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.72 0.36 —   —   —   —   
Итого453.91 7.02 36.01 37.70 193.38 
Выход в готовом изделии87.0 446.22 6.9  35.40 37.1  190.10 
Массовая доля по сухим веществам446.22 7.9  35.40 42.6  190.10 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

№17 Пряники Волжские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№17 Пряники Волжские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: