Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №091 Крем белковый с вареньем (заварной) → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №091 Крем белковый с вареньем (заварной)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 292.9 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	72.0	143.40	103.25
Сахар-песок	99.85	95.60	95.46
Белок яичный сырой	12.0	47.80	5.74
вода	—	8.49	—
Пудра ванильная	99.85	3.58	3.58
Итого			208.02
Выход в готовом изделии	69.6	292.90	203.86

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	30.4	20 максимум
общий сахар, %	195.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	0.3	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	6.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №091 Крем белковый с вареньем (заварной)

расчеты, формы, документы: