KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №62 Пряники Невские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №62 Пряники Невские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 694.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 400.97 342.83 1.09 4.37 1.59 6.38 
Сахар-песок99.85210.52 210.20 —   —   99.75 209.99 
Маргарин84.0 85.55 71.86 82.20 70.32 1.00 0.86 
Эссенция мятная—  3.16 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.51 —   —   —   —   —   
Итого624.90 10.76 74.69 31.30 217.23 
Выход в готовом изделии88.5 614.28 10.6  73.42 30.8  213.54 
Массовая доля по сухим веществам614.28 12.0  73.42 34.8  213.54 
На водную фазу72.8  
Рецептуры

№62 Пряники Невские (Пряники) входит в рецептуры:

№62 Пряники Невскиерецептура № 1

Рецептура на №62 Пряники Невские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: