KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №62 Пряники Невские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №62 Пряники Невские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 164.24 128.11 17.39 13.57 
Итого13.2 86.8 1024.51 889.45 108.50 94.19 
Потери 0.5%4.45 0.47 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 93.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.8 2.56 2.22 0.27 0.24 
Упек/уварка 1.9%19.44 2.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.5 2.51 2.22 0.27 0.24 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85303.30 302.85 27.63 27.59 
3Маргарин84.0 123.25 103.53 11.23 9.43 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 41.80 35.74 3.81 3.26 
5Эссенция мятная—  4.55 —   0.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.1 88.9 1012.40 900.30 92.23 82.02 
Потери 1.7%15.30 1.39 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 91.10 80.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84972%88.9 8.60 7.65 0.78 0.70 
Упек/уварка -0.48%-4.85 -0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84972%88.5 8.64 7.65 0.79 0.70 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   5.48 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 19.27 13.77 
Потери 1.5%11.88 0.21 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 17.39 13.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.14 0.10 
Упек/уварка 8.39%92.27 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.004492
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 105.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 52.63 45.00 52.87 45.20 
2Сахар-песок99.8541.43 41.36 41.61 41.55 
3Маргарин84.0 11.23 9.43 11.28 9.47 
4Вода—  5.48 —   5.51 —   
5Эссенция мятная—  0.41 —   0.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
Итого111.51 95.79 112.01 96.22 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.07 
Прочие потери 0.45%0.43 
Общие потери 2.6%2.50 
Выход88.5 105.90 93.72 105.90 93.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №62 Пряники Невские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: