Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №62 Пряники Невские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №62 Пряники Невские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9899 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	458.4	—	458.4	391.9
Сахар-песок	99.85	259.4	129.5	388.9	388.4
Маргарин	84.0	105.4	—	105.4	88.6
Вода	—	—	51.5	51.5	—
Мука в/с (на подпыл)	85.5	35.8	—	35.8	30.6
Зарегистрироваться	—	3.9	—	3.9	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.1	—	3.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		866.0	181.0	1047.0	899.5
Выход полуфабрикатов		855.4	163.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		851.6	162.6	—	—
Выход готовой продукции	88.5				876.1
Влажность	11.5 +3.0 -1.0%	11.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №62 Пряники Невские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.