KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №62 Пряники Невские → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №62 Пряники Невские

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 383.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 191.39 163.64 
Сахар-песок99.85150.65 150.42 
Маргарин84.0 40.83 34.30 
Вода—  19.93 —   
Эссенция мятная—  1.51 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.20 —   
Итого348.37 
Выход в готовом изделии88.5 383.40 339.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.520 максимум
общий сахар, %149.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %19
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №62 Пряники Невские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: