KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №62 Пряники Невские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №62 Пряники Невские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 203.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 101.79 87.03 1.09 1.11 1.59 1.62 
Сахар-песок99.8580.12 80.00 —   —   99.75 79.92 
Маргарин84.0 21.72 18.24 82.20 17.85 1.00 0.22 
Вода—  10.60 —   —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого185.27 9.30 18.96 40.10 81.76 
Выход в готовом изделии88.5 180.45 9.1  18.47 39.1  79.63 
Массовая доля по сухим веществам180.45 10.2  18.47 44.1  79.63 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

Рецептура на №62 Пряники Невские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: