KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №62 Пряники Невские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №62 Пряники Невские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 164.24 128.11 37.51 29.26 
Итого13.2 86.8 1024.51 889.45 234.00 203.15 
Потери 0.5%4.45 1.02 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 202.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.8 2.56 2.22 0.58 0.51 
Упек/уварка 1.9%19.44 4.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.5 2.51 2.22 0.57 0.51 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85303.30 302.85 59.59 59.50 
3Маргарин84.0 123.25 103.53 24.22 20.34 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 41.80 35.74 8.21 7.02 
5Эссенция мятная—  4.55 —   0.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.1 88.9 1012.40 900.30 198.92 176.90 
Потери 1.7%15.30 3.01 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 196.49 173.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84972%88.9 8.60 7.65 1.69 1.50 
Упек/уварка -0.48%-4.85 -0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84972%88.5 8.64 7.65 1.70 1.50 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   11.82 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 41.57 29.71 
Потери 1.5%11.88 0.45 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 37.51 29.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.31 0.22 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.29 0.22 
Сводная рецептура, k=1.004492
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 228.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 113.51 97.05 114.02 97.49 
2Сахар-песок99.8589.34 89.21 89.75 89.61 
3Маргарин84.0 24.22 20.34 24.33 20.43 
4Вода—  11.82 —   11.87 —   
5Эссенция мятная—  0.89 —   0.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.71 —   0.71 —   
Итого240.49 206.60 241.57 207.53 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.47 
Прочие потери 0.45%0.93 
Общие потери 2.6%5.40 
Выход88.5 228.40 202.13 228.40 202.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №62 Пряники Невские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: