KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №73 Пряники Ясная поляна → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 192.49 159.77 56.67 47.04 
3Сахар-песок99.85160.39 160.15 47.22 47.15 
4Мед натуральный78.0 80.18 62.54 23.60 18.41 
5Маргарин84.0 65.44 54.97 19.27 16.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 32.07 27.42 9.44 8.07 
8Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.73 24.59 7.87 7.24 
9Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 10.29 5.35 3.03 1.58 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.14 1.07 0.63 0.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.39 —   0.41 —   
Итого17.2 82.8 1059.69 877.54 311.97 258.35 
Потери 2.0%17.54 5.17 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 253.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99963%82.8 10.59 8.77 3.12 2.58 
Упек/уварка 3.71%38.90 11.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99963%86.0 10.20 8.77 3.00 2.58 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 294.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 135.37 115.74 
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 56.67 47.04 
3Сахар-песок99.8547.22 47.15 
4Мед натуральный78.0 23.60 18.41 
5Маргарин84.0 19.27 16.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.40 4.70 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 7.87 7.24 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 3.03 1.58 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.63 0.32 
10Эссенция—  0.50 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   
Итого311.97 258.35 
Общие потери 2.0%5.17 
Выход86.0 294.40 253.18 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 34.61 3.46 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 81.26 50.04 
Потери 6.0%52.98 3.00 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 56.67 47.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 2.44 1.50 
Упек/уварка 25.81%358.97 20.34 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 1.81 1.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 294.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 135.37 115.74 
2Сахар-песок99.8593.87 93.72 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 34.61 3.46 
4Мед натуральный78.0 23.60 18.41 
5Маргарин84.0 19.27 16.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.40 4.70 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 7.87 7.24 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 3.03 1.58 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.63 0.32 
10Эссенция—  0.50 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   
Итого336.56 261.35 
Общие потери 3.1%8.17 
Выход86.0 294.40 253.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №73 Пряники Ясная поляна (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: