Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №005 Бисквит круглый → Бисквит буше №9 (1952г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Бисквит круглый Бисквит буше №9 (1952г)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 42.8 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 42.8 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	12.0	22.86	2.74	—	—	0.945	0.22
Мука в/с	85.5	16.25	13.90	1.09	0.18	1.59	0.26
Желток яичный сырой	46.0	15.24	7.01	28.704	4.37	—	—
Сахар-песок	99.85	15.24	15.22	—	—	99.75	15.20
Эссенция	—	0.10	—	—	—	—	—
Итого			38.87	10.63	4.55	36.64	15.68
Выход в готовом изделии	83.0		35.52	9.7	4.16	33.5	14.33
Массовая доля по сухим веществам			35.52	11.7	4.16	40.3	14.33
На водную фазу						66.3

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Бисквит круглый Бисквит буше №9 (1952г)

расчеты, формы, документы: