KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Коврижка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №89 Коврижка Медовая Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 44.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 24.20 20.69 1.29 0.31 1.79 0.43 
Мед натуральный78.0 11.22 8.75 —   —   77.27 8.67 
Сахар-песок99.856.73 6.72 —   —   99.75 6.71 
Маргарин84.0 2.24 1.89 82.20 1.84 1.00 0.020
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.13 0.13 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0680.034—   —   —   —   
Итого38.22 4.88 2.15 35.90 15.83 
Выход в готовом изделии84.5 37.26 4.8  2.10 35.0  15.43 
Массовая доля по сухим веществам37.26 5.6  2.10 41.4  15.43 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

№89 Коврижка Медовая (Коврижка) входит в рецептуры:

№89 Коврижка Медоваярецептура № 1

Рецептура на №89 Коврижка Медовая (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: