KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 254.49 198.50 49.83 38.87 
3Сахар-песок99.85152.69 152.46 29.90 29.85 
4Маргарин84.0 50.90 42.76 9.97 8.37 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.70 33.94 7.77 6.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.05 3.05 0.60 0.60 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.30 0.15 
Итого14.8 85.2 1016.64 866.66 199.06 169.69 
Потери 2.5%21.66 4.24 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 165.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24966%85.2 12.70 10.83 2.49 2.12 
Упек/уварка -0.88%-8.88 -1.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24966%84.5 12.82 10.83 2.51 2.12 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 195.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 107.43 91.85 
2Мед натуральный78.0 49.83 38.87 
3Сахар-песок99.8529.90 29.85 
4Маргарин84.0 9.97 8.37 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.60 0.60 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.30 0.15 
Итого199.06 169.69 
Общие потери 2.5%4.24 
Выход84.5 195.80 165.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№89 Коврижка Медовая (Коврижка) входит в рецептуры:

№89 Коврижка Медоваярецептура № 1

Рецептура на №89 Коврижка Медовая (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: