KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №230 Вафли Космические → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 187.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.64 70.54 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.62 30.06 
Молоко сухое цельное95.0 25.43 24.16 
Масло кокосовое100.0 24.73 24.73 
Какао тертое97.4 16.25 15.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 10.24 10.21 
Эссенция ванильная—  0.35 —   
Итого175.52 
Выход в готовом изделии93.2 187.70 174.99 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.820 максимум
общий сахар, %103.025-30 минимум
масло какао, %7.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %7.910-16 максимум
молочный жир, %9.715 максимум
общий жир, %5325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %26.3
белки, %11
спирт, %0.0
Рецептуры

№230 Вафли Космические (Начинка) входит в рецептуры:

№230 Вафли Космические№230

Рецептура на №230 Вафли Космические (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: