KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №230 Вафли Космические → №230 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №230 Вафли Космические

№230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 35.10 34.22 
Итого5.8 94.2 1000.00 941.74 175.50 165.28 
Выход5.8 94.2 1000.00 941.74 165.28 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 190.65 141.08 26.77 19.81 
3Молоко сухое цельное95.0 119.37 113.40 16.76 15.92 
4Масло кокосовое100.0 116.05 116.05 16.29 16.29 
5Какао тертое97.4 76.26 74.28 10.71 10.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.66 —   0.23 —   
8Крошка этого же изделия94.2 119.37 112.41 16.76 15.78 
Итого6.7 93.3 1003.01 936.23 140.82 131.45 
Потери 0.3%2.81 0.39 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.42 140.40 131.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%93.3 1.50 1.40 0.21 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%93.3 1.50 1.40 0.21 0.20 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 4.28 1.97 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.21 0.11 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.21 0.21 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 47.52 38.89 
Потери 12.0%132.95 4.67 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 35.10 34.22 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 2.85 2.33 
Упек/уварка 16.07%204.53 7.18 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 2.39 2.33 
Сводная рецептура, k=1.010717
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 175.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.55 46.48 51.31 51.23 51.86 51.78 
2Мука в/с85.5 42.81 36.61 47.19 40.34 47.69 40.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.77 19.81 29.50 21.83 29.82 22.06 
4Молоко сухое цельное95.0 16.76 15.92 18.47 17.55 18.67 17.73 
5Масло кокосовое100.0 16.29 16.29 17.96 17.96 18.15 18.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 10.71 10.43 11.80 11.49 11.93 11.62 
7Жир кондитерский99.7 6.75 6.73 7.44 7.42 7.52 7.50 
8Желток яичный сырой46.0 4.28 1.97 4.72 2.17 4.77 2.19 
9Эссенция ванильная—  0.23 —   0.26 —   0.26 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.11 0.24 0.12 0.24 0.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.21 0.21 0.24 0.23 0.24 0.23 
12Крошка этого же изделия94.2 16.76 15.78 —   —   —   —   
Итого188.35 170.34 189.11 170.34 191.14 172.16 
Суммарные пофазные потери 3.0%5.06 
Прочие потери 1.1%1.83 
Общие потери 4.0%6.89 
Выход94.2 175.50 165.28 175.50 165.28 175.50 165.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №230 Вафли Космические содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: