KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №230 Вафли Космические → №230 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №230 Вафли Космические №230

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 812.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.99 239.63 —   —   99.80 239.51 
Мука в/с85.5 220.71 188.71 1.09 2.41 1.59 3.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 137.99 102.11 8.57 11.83 44.56/11.39 61.49/15.72 
Молоко сухое цельное95.0 86.40 82.08 24.74 21.38 —/38.90 —/33.61 
Масло кокосовое100.0 84.00 84.00 100.00 84.00 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 55.20 53.76 48.97 27.03 0.99 0.55 
Жир кондитерский99.7 34.80 34.69 99.70 34.70 —   —   
Желток яичный сырой46.0 22.07 10.15 28.7046.33 —   —   
Эссенция ванильная—  1.20 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.10 1.06 —   —   —   —   
Итого796.75 23.11 187.68 41.51 337.12 
Выход в готовом изделии94.2 764.88 22.2  180.17 39.8  323.64 
Массовая доля по сухим веществам764.88 23.6  180.17 42.3  323.64 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

Рецептура на №230 Вафли Космические содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: