KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №249 Вафли Папардес зиедс → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №249 Вафли Папардес зиедс Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 420.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.33 188.05 —   —   99.80 187.95 
Жир кондитерский99.7 105.47 105.15 99.70 105.15 —   —   
Молоко сухое цельное95.0 56.50 53.67 24.74 13.98 —/38.90 —/21.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.67 31.64 82.50 31.08 —/0.80 —/0.30 
Какаовелла94.0 30.13 28.33 4.52 1.36 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.77 3.76 —   —   99.80 3.76 
Итого410.60 36.04 151.57 49.02 206.19 
Выход в готовом изделии97.3 409.37 35.9  151.12 48.9  205.57 
Массовая доля по сухим веществам409.37 36.9  151.12 50.2  205.57 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

№249 Вафли Папардес зиедс (Начинка) входит в рецептуры:

№249 Вафли Папардес зиедс№249

Рецептура на №249 Вафли Папардес зиедс (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: