KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Печенье Пятачки → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Печенье Пятачки Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 633.12 541.32 1.09 6.90 1.59 10.07 
Сахарная пудра99.85205.76 205.46 —   —   99.80 205.35 
Маргарин84.0 113.96 95.73 82.20 93.68 1.00 1.14 
Крахмал кукурузный87.0 46.85 40.76 0.60 0.28 —   —   
Меланж27.0 31.66 8.55 11.9883.80 0.73 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 28.49 19.94 —   —   70.00 19.94 
вода—  26.96 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.32 18.74 8.57 2.17 44.56/11.39 11.28/2.88 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.69 2.34 —   —   —   —   
Соль96.5 4.69 4.52 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.53 2.53 —   —   99.80 2.52 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.82 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.76 —   —   —   —   —   
Итого939.88 11.01 106.83 26.02 252.40 
Выход в готовом изделии95.5 926.25 10.9  105.28 25.6  248.74 
Массовая доля по сухим веществам926.25 11.4  105.28 26.9  248.74 
На водную фазу85.1  
Рецептуры

Печенье Пятачки (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой№107

Рецептура на Печенье Пятачки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: