KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №261 Вафли Снегурочка с глюкозой → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 26.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 6.56 6.54 
Глюкоза91.0 6.56 5.97 
Сахарная пудра99.856.56 6.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.92 4.13 
Молоко сухое цельное95.0 2.05 1.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.25 0.25 
Итого25.37 
Выход в готовом изделии94.4 26.80 25.30 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.620 максимум
общий сахар, %13.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %4.615 максимум
общий жир, %1125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.5
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№261 Вафли Снегурочка с глюкозой (Начинка) входит в рецептуры:

№261 Вафли Снегурочка с глюкозой№261

Рецептура на №261 Вафли Снегурочка с глюкозой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: