KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → №ПН_8 Инвертный сироп → №8 (Рецептуры на печенье 1988г.) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №ПН_8 Инвертный сироп №8 (Рецептуры на печенье 1988г.)

№ПН_8 Инвертный сироп №8 (Рецептуры на печенье 1988г.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся499.73 419.96 502.40 174.31 
Вода274.85 230.98 276.32 95.87 
Молочная кислота (E270)5.00 4.20 5.02 1.74 
Сода пищевая (E500(ii))1.85 1.55 1.86 0.64 
Итого781.42 656.70 785.60 272.57 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный сироп желтого цвета.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают воду, затем добавляют сахар-песок (на 10 кг сахара-песка 4,4 л воды) и при постоянном помешивании нагревают до кипения, после чего добавляют молочную кислоту, кипятят в течение 25–30 мин до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Сироп слегка охлаждают и нейтрализуют раствором двууглекислого натрия.
Сахароза в водных растворах под влиянием кислоты расщепляются на равное количество глюкозы и фруктозы – инвертный сахар.
Инвертный сироп используется вместо патоки. Такой сироп должен содержать не менее 50 % инвертного сахара.

расчеты, формы, документы: