KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №ПН_6 Помада сахарная

№ПН_6 Помада сахарная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  276.08 —   160.59 —   
3Патока крахмальная78.0 82.82 64.60 48.18 37.58 
4Эссенция—  2.76 —   1.61 —   
Итого25.1 74.9 1189.89 891.59 692.16 518.64 
Потери 1.3%11.59 6.74 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 511.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%74.9 7.73 5.80 4.50 3.37 
Упек/уварка 14.85%175.57 102.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%88.0 6.59 5.80 3.83 3.37