KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №001 "Аленький цветочек" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 251.17 173.31 82.89 57.19 
3Экстракт вишневый54.0 9.26 5.00 3.06 1.65 
Итого14.7 85.3 1029.48 878.14 339.73 289.79 
Потери 0.7%6.14 2.03 
Выход12.8 87.2 1000.00 872.00 287.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34978%85.3 3.60 3.07 1.19 1.01 
Упек/уварка 2.18%22.36 7.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34978%87.2 3.52 3.07 1.16 1.01 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   62.01 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 26.55 20.71 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 300.98 232.81 
Потери 0.8%7.35 1.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 253.79 230.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.21 0.93 
Упек/уварка 15.0%177.18 44.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.02 0.93 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 330 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.42 212.10 
2Подварка клубничная69.0 82.89 57.19 
3вода—  62.01 —   
4Патока крахмальная78.0 26.55 20.71 
5Экстракт вишневый54.0 3.06 1.65 
Итого386.92 291.65 
Общие потери 1.3%3.89 
Выход87.2 330.00 287.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №001 "Аленький цветочек" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: