KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №004 "Василек" → корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 "Василек" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 426.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.12 197.82 —   —   99.75 197.62 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 161.53 119.53 8.57 13.84 44.56/11.39 71.98/18.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.00 29.40 82.50 28.88 —/0.80 —/0.28 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 26.92 26.24 68.80 18.52 0.20 0.050
Патока крахмальная78.0 21.54 16.80 0.30 0.06042.75 9.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.45 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.14 —   —   —   —   —   
Эссенция коньячная—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого389.79 14.36 61.30 68.17 291.00 
Выход в готовом изделии89.4 381.65 14.1  60.02 66.7  284.92 
Массовая доля по сухим веществам381.65 15.7  60.02 74.7  284.92 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

№004 "Василек" (корпус) входит в рецептуры:

№004 "Василек"№004

Рецептура на №004 "Василек" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: